COCINA CON MANUEL

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pastel de merluza con ensalada de brotes y espuma de remolacha

F icha de elaboración técnica Nombre: pastel de merluza y ensalada de brotes y espuma de remolacha FECHA:02 /010/20 Nº RECETA:04 GRUPO : 3 INGREDIETES CANTIDADES merluza 300g huevo 150g Canónigos,rucula, escalora lechuga 100 aceite 60 vinagre 20 remolacha 200 ajo sal ELABORACIÓN 1. Prepara Mise en place 2. Desescamaremos la cortaremos rodajas la merluza 3. Coceremos en olla durante 1h +- hasta se desmenuce 4. Desmigamos la merluza sin espinas 5. Colaremos el agua poco leche y ajos mezclo con la merluza pasaremos triturado echamos lo huevo y 6. En unas flaneras echaremos batido pondremos al baño maría una

duxell

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