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Ficha de
elaboración técnica |
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Nombre: salsa cazadora |
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FECHA:16/10/20 |
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N.º RECETA:4 |
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ESTACIÓN: todo año |
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N.º raciones:4 |
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INGREDIETES |
CANTIDADES |
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cebolla |
300g |
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Champiñones |
50g |
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beicon |
100 |
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Salsa de tomate |
90g |
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harina |
20 |
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mantequilla |
20 |
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Fondo oscuro |
500 |
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Sal |
cs |
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ELABORACIÓN |
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1.
Echar champiñón
en agua para suerte toda tierra posible 2.
Poner fondo recudir 3. Pelaremos limpiaremos la cebolla y tabla, cortaremos en bruanuse  4.
Cortaremos el
beicon atrás conservar 5.
Trocea el chapino mirepoix Roux oscura 6.
Pesamos lo
ingrediente ·
20g de harina ·
20 de
mantequilla(aceite) elaboración ·
Tostamos la harina ·
Sacar del fuego
dejar se atempere ·
Mezcla con mantequilla
hasta vamos no grumos ·
Poner otra vez fuego cocer la harina ·
Dejar atemperara
7.
Separa poco de
fondo reducido para se atempere 8.
Pocharemos la
cebolla esta dorada incorporar beicon 9.
Beicon este
dorado echar champiñón 10.
Echaremos salsa
de tomate 11.
Fondo reducido
dejamos ebullición 12.
Una vez en ebullición
cogemos roux y fondo reservado mezclado veamos estén integrados 13.
Introducir roux
fondo mezclado resto volver ebullición has tenga textura deseada 14.
Mantener mesa
caliente hasta su emplatado corregí ratificar sal |
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