roscón

 

Ficha de elaboración técnica
Nombre Roscón de reyes		FECHA:09/010/20
		N.º RECETA:1
		ESTACIÓN:  verano
		N.º raciones:4
INGREDIETES		CANTIDADES
Harina de fuerza		1430g
Azúcar		240g
huevos		600g
Masa madre		400g
Ralladura de limón		cs
levadura		80g
Agua de azahar		cs
ron		cs
Sal		40g
Mantequilla		800g
ELABORACIÓN
1.       Pesar lo ingredientes 2.       Amasaremos la harina, azúcar, la masa madre los huevos, ron agua de azahar y la ralladura de limón 3.       Vemos mas esta hidratada echaremos mantequilla 4.       Esta mantequilla integrada echaremos sal y levadura 5.       Engrasaremos una bandeja profunda con aceite echaremos más en bloque extenderemos ocupado toda bandeja 6.       Meteremos en nevera 24 h 7.       Sacaremos masa de nevera, fraccionaremos mas porciones deseada (peso deseado) 8.       Volearemos dejaremos reposar 10 minutos 9.       Con dedo le centro de bola hacemos un agujero y lo vamos aumentado hasta tengamos roscón agüero se amplió más puaras mucho 10.    Colocamos roscón papel siliconada y una bandeja colocaremos las frutas escarchadas dejaremos fermenta hasta doble su volumen 11.    Calentamos el horno 180-200ºc 12.    Pintaremos el roscón, echaremos la azúcar humedecida, las almendra granillo(laminadas) 13.    Introducir roscón en horno hasta dorado 14.    Sacar rosco da golpe para despégalo, dejar enfriar 15.    Con cuchillo de sierra abriremos roscón 16.    Llenaremos el roscón con el relleno: (crema pastelera, nata trufa, nata ect)
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