tocinito de cielo

 

Ficha de elaboración técnica
Nombre:  tocinito de cielo		FECHA:09/010/20
		N.º RECETA:1
		ESTACIÓN:  verano
		N.º raciones:20 raciones dependen el molde
INGREDIETES		CANTIDADES
Yemas talla m		90
huevo		50g
azúcar		100
agua		125
caramelo		cs
ELABORACIÓN
1.       Pesar todo el ingrediente 2.       Pone hacer un jarabe agua y azúcar 3.       Mezclar yemas con el huevo 4.       Una vez tenido jarabe de hebra floja dejaremos atemperar 5.       En caso de tener lo echo en el molde echamos caramelo 6.       Añadir el jarabe a las yemas 7.       Coloraremos quitar impurezas  8.       Rellenar lo molde y tapar con papel fil 9.       Introducir baño no maría para cocerlo al vapor 10.    Mira su cocción hasta estén solido 11.    Sacar del molde de baño maría hasta se enfrié 12.     con la ayuda de una puntilla sin rallar sacar tocinito de cielo del molde trocear servir