fumet

 

Ficha de elaboración técnica
Nombre:   fumet		FECHA:24/09/20
		Nº RECETA:03
		GRUPO: pasta
INGREDIETES		CANTIDADES
Espina y cabeza de pescado		300g
agua		1000g
cebolla		100
puerro		50
ajo		20
zanahoria		200
ELABORACIÓN
1.      Prepara Mise en place 2.       Limpiarme, pelaremos, limpiamos, trocearemos mirepoix la hortalizas 3.      Una vez hecho todo cortes echaremos en un marmita las espina del pescado el agua la hortalizas 4.      Despumar caldo tanta vece sea necesario 5.      Dejaremos cocer durante 1h  y media 6.      En un recipiente igual de grade y un chino pasaremos caldo con el fin de que hortalizas espina se queden en chino separa desecho de liquido 7.      Reseabar consevar hasta su servicio o elavoracion
Otras elaboraciones
1.