demi glas de ave

 

Ficha de elaboración técnica
Nombre:  demi glas de ave		FECHA:16/10/20
		N.º RECETA:2
		ESTACIÓN:  todo año
		N.º raciones:5
INGREDIETES		CANTIDADES
Fondo oscuro de ave reducido		500g
Roux oscuro		40g
sal		cs
ELABORACIÓN
1.       Pon en la olla el fondo reducido 2.       Echar rus mezclar frio para evitar grumos 3.       Llevar ebullición  remover para no se agarre 4.       Retirar cundo obtenga textura deseada 5.       Tapar y conservar
Otras elaboraciones
Pueden añadir  sala agridulce  dar toque mas dulce para caso de platos Tallin o  cerdo etcétera