crema pastelera

 

Ficha de elaboración técnica
Nombre: crema pastelera		FECHA:24/09/20
		Nº RECETA:03
		GRUPO: masa
INGREDIETES		CANTIDADES
leche		500g
maicena		50g
azúcar		125g
yemas		140g
Vaina de vainilla		3g
Piel del limón		cs
matequilla		cs
ELABORACIÓN
1.      Pesar los ingredientes 2.      Separamos 100 g de leche 3.      Una olla o cazo echamos 400 ml de leche azúcar, piel de limón dejamos aromatizar (puede echar canela   licores guste como ejemplo 3 escudos) 4.      Bol echamos la yemas, maicena y 100 ml restantes mezclaremos hasta que la  maicena se obtengamos leche sin grumo  no batir en exceso  espuma no echa 5.      Una vez aromatizado la leche retiramos fuego dejar se atempere 6.      Una vez atemperado mescla batido yemas y leche con leche aromatizada 7.      Poner de nuevo fuego mover despacio no hacer espumas 8.      Cuando veamos que crema esta empezado coger textura bajar fuego mínimo cuando vea que crema a hace ocho tiene homogénea 9.      Aprende a pronunciar sacar en bol seguir moviendo   10.    Este paso ya ultimo aun caliente cogeremos una avellana de mantequilla poco mas moveremos hasta se entreguen 11.    Una vez mezclado terminado papel film dejamos encima de la crema caliente  para evitar que se reseque creado una costra hasta su elaboración