brillo espejo de chocolate

 

Ficha de elaboración técnica
Nombre:  brillo espejo de chocolate		FECHA:02/010/20
		Nº RECETA:1
		ESTACIÓN:  todo año
		N.º raciones: 4 a5 piezas o una trata
INGREDIETES		CANTIDADES
Gelatina neutra (cola de pescado)		12g
agua		Cs para hidratar
Cacao puro		103g
agua		50g
nata		225g
azúcar		325g
ELABORACIÓN
1.       Pesar todo el ingrediente 2.       Hidratamos la gelatina en agua fría 3.       Tamizamos azúcar y cacao 4.       Mezclamos azúcar cacao nata y agua  5.       Una vez mezclado grumo tenga grumo ponemos herví hasta al cance los 103 ºc 6.        Retira del fuego añadir la gelatina hidratada mover hasta se haya diluido 7.       Colar dejas enfría cuando tenga 37 a 5 grados bañar la elaboración brillo espejo de cordón blue