mousse chocolate blanco

 

Ficha de elaboración tecnico
Nombre: mousse chocolate blanco		FECHA:27/09/20
		Nº RECETA:04
		GRUPO: pastelería
INGREDIETES		CANTIDADES
chocolate blanco		200g
Nata para montar		100g
azúcar		1000g
Nata para montar		400g
Cola de pescado (hoja de gelatina)		3
claras		6
ELABORACIÓN
1.      Hidratar la gelatina 2.      Monta merengue (ordinario o italiano) 3.      Poner derretir chocolate al baño maría con la nata una vez derretido echa la gelatina 4.      Monta la nata 5.      Incorpora frio chocolate al merengue 6.      Incorporar el merengue y frio chocolate mezclados con la nata previamente montada 7.      Llenar moldes