|
Ficha de
elaboración técnica |
||
|
Nombre: masa bollería
|
 |
FECHA:24/09/20 |
|
Nº RECETA:02 |
||
|
GRUPO: masa |
||
|
INGREDIETES |
CANTIDADES |
|
|
huevos |
200g |
|
|
leche |
200g |
|
|
sal |
10g |
|
|
Harina fuerza |
800g |
|
|
Harina floja |
200 |
|
|
mantequilla |
200g |
|
|
Piel limón rallada |
cs |
|
|
Levadera fresca |
35g |
|
|
agua |
250 |
|
|
azúcar |
200g |
|
|
ELABORACIÓN |
||
|
1.
Pesar los
ingredientes 2.
Prepara masa
esponja ·
10% de la
harina ·
50%liquido ·
Toda la levadura ·
Amasar hasta
hidrata toda la harina Hacer una bola ·
Prepara agua tibia
deja bola en agua +- 10 minutos 3.
Pon todo lo
ingredientes menos la masa esponjosa en la amasadora y amasa hasta que masa
este bien hidratada 4.
Juntar la masa
esponjosa 5.
Reposar en la
mesa durante 30 minutos 6.
Pesa, dividir, bolea,10min
arropados 7.
forma, y arropar ferméntela pintarlos si pieza
va pintada y cuece según la elaboración prevista |
||
Comentarios
Publicar un comentario
bienvenidos ha mi blog