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Ficha de
elaboración tecnico |
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Nombre: masa de
brioche |
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FECHA:24/09/20 |
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Nº RECETA:01 |
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GRUPO: masa |
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INGREDIETES |
CANTIDADES |
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huevos |
550g |
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sal |
10g |
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Harina fuerza |
1000g |
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Harina floja |
1000g |
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mantequilla |
200g |
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Piel limón rallada |
cs |
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Levadera fresca |
120g |
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agua |
250 |
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azúcar |
300g |
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ELABORACIÓN |
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1. Pesar los ingredientes 2. Pon todo lo ingredientes en la
amasadora y amasa hasta que masa este bien hidratada 3. Reposar en la mesa durante 30 minutos 4. dividir, Pesa, bolea, forma, ferméntela y cuece
según la elaboración prevista |
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