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Ficha de
elaboración tecnico |
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Nombre: Hojaldre
rápido |
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FECHA:27/09/20 |
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Nº RECETA:03 |
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GRUPO:
pastelería |
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INGREDIETES |
CANTIDADES |
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Harina floja |
500g |
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Harina fuerza |
500 |
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H2 O |
450-550g |
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sal |
20 |
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mantequilla |
850 gm |
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ELABORACIÓN |
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1.
Pesar lo ingredientes 2.
En gaveta de la amasadora echamos todos los
ingredientes meno mantequilla 50 gr 3.
Amasar hasta este toda la harina hidratada 4.
Añadir la mantequilla fría cortada en dados 5.
Estirar dándole forma rectangular 6.
Aplique
cuatro dos dobles y uno sencillo |
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