hojaldre invertido o brasileño

 

Ficha de elaboración tecnico
NOMBRE hojaldre invertido o brasileño		FECHA:24/09/20
		Nº RECETA:02
		GRUPO: masa
INGREDIETES		CANTIDADES
mantequilla		1050g
Harina floja		600g
Harina fuerza		600g
agua		350g
sal		5g
elaboracionnes
1.       Preparación de la grasa: ·        1000g de mantequilla ·        500 g de harina Prepara empaste: ·        700 de harina ·        50g de mantequilla ·        350g agua ·        5g sal 2.       Prepara el empaste con lo ingredientes  en amasadora 3.       Estira la y dale forma rectangular de 40 x20cm 4.       Sobre la mesa escobare harina colocar la grasa y encima de esta dispon le empaste, de tal manera que tu izquierda quede un trozo de grasa de uno 20cm sin cubrir 5.       Dobla el trozo de grasa sin cubrir sobre el empates y dobla de nuevo por la mitad ya tendrás la masa lista para lo pliegue 6.       Estira la masa con el rodillo hasta dar a la pasta una forma rectangular 7.       Aplicar cinco pliegues sencillos