hojaldre francés

 

Ficha de elaboración tecnico
NOMBRE hojaldré francés		FECHA:24/09/20
		Nº RECETA:01
		GRUPO: masa
INGREDIETES		CANTIDADES
mantequilla		1000g
Harina floja		600g
Harina fuerza		600g
agua		600g
sal		5g
elaboraciones
1.       Preparar la pasta con la harina, los100g, sal, mantequilla y agua 2.       Verificaremos la hidratación y la textura de la masa. Para controlar la temperatura coloca un termómetro en la masa y comprueba que la temperatura no sea superior a 24ºc 3.       Espolvorea con harina  la superficie de la mesa de trabajo, tira la masa encima de la harina esbarizada 4.       Extienda, estírela  en cruz y envuelven la gasa 5.       Dale vuelta a la masa con el rodillo de manera que las puntas queden debajo 6.       Estira la masa con el rodillo hasta dar a la pasta una forma rectangular 7.       Aplicar tres pliegues sencillos y dos dobles