fondo blanco

 

Ficha de elaboración tecnico
NOMBRE Fondo blanco		FECHA:24/09/20
		Nº RECETA:02
		GRUPO: fondo
INGREDIETES		CANTIDADES
Huesos pollo		1000g
Cebolla		300
puerro		225g
zanahoria		300
apio		100ml
agua		2000ml
ELABORACION
1.       Limpiar, pelar, limpiar y trocear la hortaliza en mirepoix 2.       en una marmita echamos los hueso y hortaliza con el agua 3.       Fuego fuerte olla tapada dejaremos una 1 a 2 horas 4.       Despumar fondo dejar enfiar 5.       Color en el chino el fondo dejar limpio de impurezas 6.       Echaremos tarros bolsa o tupper dosificado para su conservación